آش سبزی شیرازی

دسته بندی: آشپزی
سلام
با طرز تهیه ی  یک صبحانه ی  مقوی و سالم و پر انرژی با  ما باشید!
آش سبزے شیرازے

مواد لازم:

- برنج ایرانی یک پیمانه

-تره تازه تمیز شده 400 گرم

-ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری نه سر پر" نه سرخالی

-لوبیا سفید یک سوم پیمانه

-نخود یک سوم پیمانه

-عدس پخته سه قاشق غذاخوری 

-گوشت گردن  گوسفند200 گرم

-زردچوبه در صورت تمایل یک قاشق چایخوری

-نمک دریا و فلفل و روغن زرد حیوانی به میزان دلخواه 

 اگر تمام مواد این آش را روز قبل بپزین و روز بعد شروع کنید.

به پخت اصلی کارتون راحت تره میشه چون در یک روز همه شعله های گازتون اشغال میشن .

 قبل از هر چیز بگم که تره باید یک کم درشت خرد بشه از یک سانت کوچیکتر نشه و ساطوری نباشه 
برنج درسته یا نیم دانه ایرانی که قبلا خیس کردیم را به همراه دو قاشق ترخون و تره خرد شده در قابلمه میریزیم به میزان لازم آب روی اون ریخته؛ میذاریم بپزه .برنج باید کاملا باز وشفته بشه مثل وقتی که شله زرد درست می کنین .نباید در

قابلمه را ببندید چون سبزی رنگ تیره به خودش میگیره.
در حین اینکه برنج داره میپزه لوبیا و نخود را هم که از قبل
خیس کردیم با هم میذاریم بپزن اگر هم خیس نکردین عیب
نداره بذارین چند جوش بزنه آبش را خالی کنید تا اون حالت
نفخش از بین بره بعد دوباره با آب بذارین بپزه

عدس را هم جدا میپزیم اگر عدستون زیاد آبش تیره هست
همون اوایل یک بار آبش را عوض کنید .
چهارمین شعله گازتون را هم باید اختصاص بدین به پختن گوشت.
گوشت را کمی تفت میدیم و یک قاشق مرباخوری زردچوبه
میزنیم و به همراه یک پیاز درسته میذارین بپزه .
شاید سوال پیش بیاد چرا گوشت گردن؟ چون گوشت گردن
هم حالت ریش ریش داره هم نرمه" وگرنه میتونید از قسمت دیگه ای از گوشت گوسفندکه حالت ریش ریش را داشته باشه استفاده کنید .

 توی این آش از سیرابی گوسفند که گوشت ریش دار داره هم میتونید استفاده کنید که فکر کنم بعضی از مغازه ها این کار را میکنند .چون ارزون تر در میاد ولی خب اصلش یک چیز دیگه هست .
 وقتی گوشت پخت چون گردن استخوان داره کاملااستخوناش را میگیرین و با پشت قاشق گوشت را له میکنین .

حالا به مرحله ای رسیدیم که مواد اولیه ما همه پختن "
برنج وسبزی پخته و نرم شده ونخود و لوبیا و عدس و گوشت هم
آماده هستند همه مواد را با هم تو یک قابلمه مسی می ریزیم یا اگر
قابلمه ای که برنج توشه بزرگه لوبیا و عدس و نخود و گوشت را به برنج و سبزی اضافه می کنیم ومقداری آب جوش یا آبگوشت می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم در همین زمان یک

قاشق باقیمانده ترخون را تو کمی روغن حیوانی یک کم تفت بدین و در
صورت تمایل یک قاشق چایخوری زردچوبه را اضافه و روی آش بریزین ترخون را باید یک تفت کوچیک داد چون روی حرارت زودسیاه و تلخ میشه

از این به بعد امکان ته گرفتن آش زیاده چون مواد رو به غلیظ
شدن میرن پس هر از مدتی یک بار کاملا آش را به هم بزنین
بخصوص قسمت وسط قابلمه و کناره ها را با وسیله ای که
دستتون هست خوب هم بزنید از قسمت ته قابلمه که یک
وقت ته نگیره .از این زمان به بعد باید حداقل دو ساعت روی
شعله کم آش بپزه تا جا بیفته اگر آبش کمه و خیلی غلیظ
شده بهش آب جوش اضافه کنید. البته نه زیاد که تو این دوساعت باز به غلظت برسه.
هر چقدر مقدار هم زدنتون بیشتر باشه مواد بهتر به خورد هم
میرن و آش شروع می کنه به کش دار شدن دیگه هیچ برنجی
تو آش نمی بینید و در اثر هم زدن مقدار زیادی از حبوبات خرد
میشن و تعدادیشون سالم میمونه که این دقیقا همون چیزیه
که باید اتفاق بیفته.

این آش از آش های دیگه غلیظ تره و حالت کشدار داره نیم ساعت آخر پخت را دیگه میتونید در قابلمه را ببندین تا خوب جابیفته ولی هم زدن یادتون نره بعدش هم که آش آمادست.


این مقدار مواد برای صبحانه چهار نفر کاملا کافیه
نکته اول:
اینکه  میتونید این آش رو با لیموی تازه و یا  نارنج میل کنید و صد البته با  نون سنگک 
نکته ی دوم:
میتونید پیاز داغ هم روی این آش خوشمزه  بریزین
فوق العاده مقوی و سرشار از ریز مغذی ها برای بدن 
(تهیه شده توسط نماینده ی فعال شیراز خانم حقیقی)

ثبت نظر

کد امنیتی